甜柿引起(qi)肉質(zhì)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口(kou)而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國甜柿的(de)種植面積(ji)逐年擴大(da)，導(dǎo)致我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于(yu)對其貯藏(cang)與保(bao)鮮研究的進展(zhan)速度，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化，內(nèi)(nei)部組織軟化而(er)導(dǎo)致的硬度(du)下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿(shi)果實(shi)商品性和市場(chang)競爭力的主要(yao)因素。因(yin)此，在(zai)貯藏過程種(zhong)有效(xiao)控制甜(tian)柿質(zhì)(zhi)地軟化非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性(xing)分析儀器，具(ju)有客觀、重(zhong)復(fù)性(xing)好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于測定冷(leng)藏期間(jian)甜柿的質(zhì)地變(bian)化，從而對冷(leng)藏條(tiao)件的優(yōu)化提(ti)供理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏期(qi)間的甜柿(shi)樣品橫切(qie)去底(di)平放于(yu)測試(shi)平臺(tai)上，用直(zhi)徑10mm的取樣(yang)器從上(shang)向下(xia)豎直取樣(yang)，每個(ge)果實選(xuan)擇2個對稱測(ce)試點，切取距(ju)頂端(duan)1cm左右部位(wei)高5mm的小圓柱(zhu)體作為試驗(yan)樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗樣品(pin)置于(yu)壓盤探(tan)頭下進行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：5s

3 實驗結(jié)果(guo)

可以測定冷(leng)藏期(qi)間甜(tian)柿的硬度(du)、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。