? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國(guo)食品學(xué)報(bao)》刊登了浙(zhe)江工商大(da)學(xué)食品(pin)與生物工程(cheng)學(xué)院(yuan)陳偉(wei)、陳建設(shè)*題為(wei)“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)”的論(lun)文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為(wei)、風(fēng)味釋放和感(gan)官愉悅(yue)，是影響消費(fèi)者(zhe)對食(shi)品的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本文闡述食(shi)品質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感知(zhi)途徑和儀器(qi)測量方法(fa)等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該領(lǐng)(ling)域研究(jiu)的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開(kai)發(fā)營養(yǎng)(yang)可口的(de)高質(zhì)(zhi)量食品提供理(li)論依(yi)據(jù)。

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