? 2020年，國內(nèi)(nei)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學(xue)報》在(zai)線發(fā)表了(le)上海(hai)海洋大學研(yan)究人員題為"兒(er)茶素(su)對草魚生(sheng)長性(xing)能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和回(hui)復性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨(zhi)在研究兒茶(cha)素對草魚生長(zhang)性能(neng)、血清(qing)抗氧化指(zhi)標和(he)肌肉(rou)品質(zhì)的影響。 試(shi)驗選取(qu)平均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分(fen)別飼喂在基礎(chǔ)(chu)飼料中添(tian)加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個重復，每(mei)個重復20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jié)果表(biao)明：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚(yu)體增重率和(he)飼料系數(shù)(shu)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提(ti)高了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加(jia)組血清超氧(yang)化物歧(qi)化酶(mei)活性均顯(xian)著高于對照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過(guo)氧化氫脫(tuo)氫酶活(huo)性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離(li)氨基(ji)酸和脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸(suan)、呈味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)顯著(zhu)高于對照組(zu)（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失水(shui)率以及肌纖(xian)維密度(du)和直徑(jing)上差(cha)異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)顯著高于對(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶素(su)對草魚(yu)生長性(xing)能沒有(you)顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧(yang)化能力，在一(yi)定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料(liao)中兒(er)茶素的推(tui)薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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