哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，藥用價(jià)(jia)值高，具有濃郁(yu)的香(xiang)氣，并含有大量(liang)人體所需的(de)維生(sheng)素、有機(jī)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。

隨著人們(men)生活水平(ping)的提(ti)高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越傾(qing)向選擇更加天(tian)然而又(you)方便的(de)食品。鮮切(qie)果蔬以其新鮮(xian)、方便、營(yíng)養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日本等(deng)國(guó)家消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)，近年來(lái)(lai)在我國(guó)(guo)也開(kai)始受(shou)到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成的(de)機(jī)械(xie)損傷會(huì)引發(fā)(fa)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由于切(qie)割造成(cheng)細(xì)胞(bao)破裂(lie)、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生(sheng)物侵(qin)染，這些(xie)變化都會(huì)加劇(ju)鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下降(jiang)，縮短貨(huo)架期，大大降低(di)鮮切果蔬(shu)的商品價(jià)值(zhi)。近年來(lái)，人(ren)們應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)來(lái)保證鮮(xian)切水果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探(tan)頭

將去皮(pi)哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測(cè)定：可以測(cè)定(ding)鮮切哈密瓜的(de)硬度。