筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇(qiong)竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩用混生竹(zhu)類，國家三(san)級保護竹(zhu)種。筇竹筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鈣(gai)、鐵和微(wei)量元(yuan)素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健脾(pi)，利肝膽(dan)防直腸癌的(de)功效。其(qi)鮮筍及筍(sun)制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居民(min)的主要收入(ru)來源之一，在西(xi)南地區(qū)的(de)經(jīng)濟發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hu)等方面發(fā)(fa)揮著重要的(de)作用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)(jing)濟和生態(tài)價(jia)值。筇竹(zhu)筍資源(yuan)的開發(fā)利用(yong)較早，但(dan)因交通和試(shi)驗條(tiao)件等原(yuan)因，其研(yan)究主要局限(xian)于生(sheng)長發(fā)育規(guī)律(lv)及實生苗培(pei)育等方面(mian)，對采后竹筍(sun)的研究甚(shen)少。而筇竹筍(sun)采后生命力(li)旺盛，鮮筍(sun)容易老化(hua)腐爛(lan)，在一(yi)般條件下貯(zhu)藏期限不超過(guo)2 d，因此對其采后(hou)貯藏保(bao)鮮進行研(yan)究具有(you)重大意義。

低溫貯藏是(shi)采后果蔬zui常用(yong)的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法，適當(dang)的降溫可有(you)效抑制竹筍(sun)的呼吸(xi)，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的(de)分解(jie)與消耗，延長(zhang)果蔬的(de)保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標作為(wei)竹筍的(de)重要品質(zhì)指標(biao)，可以用于(yu)評估不同儲(chu)藏溫度下(xia)竹筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫(wen)度下儲(chu)藏的(de)竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣(yang)品放(fang)于柱形探頭(tou)正下方(fang)。測試(shi)條件設置(zhi)如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)果：測定竹(zhu)筍的硬(ying)度、彈性、回復性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標。