? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳(chuan)統(tǒng)水(shui)果，不(bu)僅含有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含(han)有類胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、VC等活性成分(fen)，其中，黃酮、單(dan)寧、酚酸(suan)類物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子(zi)的硬度是(shi)柿子重要(yao)的品質(zhì)指標(biao)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定柿(shi)子的硬(ying)度，以期(qi)為柿子的加(jia)工利(li)用提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約(yue)為2 mm）后，采用5mm柱形(xing)探頭進(jin)行測(ce)定，在每個柿(shi)子的赤道(dao)位置(zhi)上隨機測定3 個(ge)點。測試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測定(ding)柿子的硬度(du)。