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果蔬硬度計(jì)在(zai)平時(shí)使用中(zhong)應(yīng)該要怎么(me)做才能(neng)延長(zhǎng)使用壽命(ming)呢？下(xia)面我們來(lái)看下(xia)果蔬硬(ying)度計(jì)的保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬(ying)計(jì)計(jì)壓頭時(shí)(shi)要小心認(rèn)真，保(bao)證無(wú)(wu)污染、無(wú)(wu)損傷，安裝面(mian)要保(bao)證清潔沒(méi)有(you)異物。長(zhǎng)(zhang)期不(bu)用時(shí)要卸下妥(tuo)善保(bao)存，防止生(sheng)銹。2、硬度計(jì)在調(diào)(diao)整后，在開(kāi)始測(cè)(ce)量硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)不用。因?yàn)樵?shi)樣與砧(zhen)座接觸有(you)可能不夠(gou)好，測(cè)量結(jié)(jie)果會(huì)有(you)誤差，等*點(diǎn)測(cè)試(shi)結(jié)束，硬度(du)計(jì)處在正(zheng)常運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)(dui)試樣進(jìn)(jin)行第二次(ci)測(cè)試，再記錄(lu)所測(cè)得硬(ying)度值。3、硬度(du)計(jì)在更換壓頭(tou)中砧(zhen)座時(shí)(shi)，接觸部位應(yīng)(ying)擦干凈，換好(hao)后，請(qǐng)(qing)用一定硬度的(de)鋼樣測(cè)(ce)試幾回，直(zhi)至接...

在使(shi)用肉嫩度計(jì)(ji)的過(guò)程中(zhong)，對(duì)于肉(rou)嫩度(du)計(jì)的影響(xiang)使用因(yin)素有哪些呢(ne)？1）種類(lèi)、品(pin)種、性(xing)別有研(yan)究得出對(duì)肉(rou)質(zhì)嫩度的影(ying)響其(qi)中30%是(shi)由遺傳(chuan)因素影(ying)響的，種類(lèi)(lei)不同，肉的化(hua)學(xué)成分相差(cha)也很(hen)大。一般來(lái)(lai)說(shuō)，畜禽體格越(yue)大其肌纖(xian)維越粗(cu)大、肉也(ye)就越老(lao)，在其他(ta)條件都一致的(de)情況下，一般(ban)公畜的(de)肌肉較粗糙(cao)，肉越(yue)老。2）年齡(ling)一般來(lái)說(shuō)，幼(you)齡畜(chu)禽的肉比老(lao)齡畜禽(qin)的肉嫩，而(er)前者的結(jié)(jie)締組織的含(han)量卻較后者高(gao)。其原因在于(yu)幼齡畜(chu)禽肌(ji)肉的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度(du)低，易于(yu)加熱溶解，而(er)成年動(dòng)物的(de)膠原蛋白(bai)的交聯(lián)程度高(gao)、不易(yi)受熱、酸和堿等(deng)的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(chēng)(cheng)熱凝膠，凝結(jié)多(duo)糖，是由微生(sheng)物產(chǎn)(chan)生的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的(de)水不溶性葡聚(ju)糖，是一類(lèi)將其(qi)懸濁液(ye)加熱后(hou)既能形(xing)成硬而有(you)彈性的熱不可(ke)逆性(xing)凝膠又能形(xing)成熱可(ke)逆性凝膠的(de)多糖類(lèi)的(de)總稱(chēng)(cheng)。中國(guó)于2006年5月批(pi)準(zhǔn)了(le)可得然膠(jiao)作為食(shi)品添加劑(ji)，可用于生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品、方面制(zhi)品、豆腐類(lèi)制(zhi)品、熟肉制品(pin)、西式(shi)火腿、肉灌腸(chang)類(lèi)食品中(zhong)。1可得然(ran)膠凝膠的(de)制備取0.3g樣(yang)品于(yu)15mL水中，用(yong)柱形乳化分(fen)散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌(ban)5min，然后將(jiang)懸浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親水力有(you)關(guān)，紋理較細(xì)，親(qin)水力(li)較強(qiáng)(qiang)的肉(rou)較嫩?？赏ㄟ^(guò)(guo)肉的顏(yan)色和紋理進(jìn)行(xing)判斷，也(ye)可用專(zhuān)(zhuan)門(mén)的(de)嫩度(du)以進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)量，它(ta)以切割肌(ji)纖維阻力的(de)大小來(lái)判斷(duan)肉的嫩度。肉的(de)嫩度是消費(fèi)(fei)者zui重視的(de)食用品質(zhì)(zhi)之一(yi)，它決定(ding)肉在(zai)食用時(shí)口(kou)感的(de)老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地的指(zhi)標(biāo)。肉(rou)的嫩度實(shí)(shi)質(zhì)上是(shi)對(duì)肌肉各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總體概括，它(ta)與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及(ji)某些因(yin)素作(zuo)用下蛋白質(zhì)(zhi)發(fā)生變性(xing)、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉的嫩度(du)總結(jié)(jie)起來(lái)包(bao)括以(yi)下四方面的(de)含義：(1)肉對(duì)舌或(huo)頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭與(yu)頰接觸(chu)肉時(shí)產(chǎn)(chan)生的觸覺(jué)反應(yīng)(ying)。肉的(de)柔軟性變...