? ?2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化(hua)作用(yong)”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官評價(jia)和硬(ying)度為指標(biāo)，研究(jiu)單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維(wei)素、卡(ka)拉膠(jiao))對苦蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良好的(de)3種親水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面分析(xi)法確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老化(hua)劑配方(fang)為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉(la)膠(以漿液總重(zhong)計)，經(jīng)實驗(yan)驗證，在-4℃條件下(xia)添加(jia)了復(fù)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯(zhu)藏時間可延(yan)長至(zhi)原來的2倍(bei)(14 d)。

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