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果蔬(shu)硬度計(jì)在平(ping)時(shí)使(shi)用中應(yīng)該要怎(zen)么做(zuo)才能延長(zhang)使用壽命呢？下(xia)面我們來看下(xia)果蔬(shu)硬度計(jì)的(de)保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬(ying)計(jì)計(jì)壓(ya)頭時(shí)要小心(xin)認(rèn)真(zhen)，保證無(wu)污染、無損傷(shang)，安裝面要保證(zheng)清潔(jie)沒有異物。長期(qi)不用時(shí)要卸(xie)下妥善(shan)保存(cun)，防止生(sheng)銹。2、硬度計(jì)在調(diào)(diao)整后，在開始(shi)測量硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測試(shi)點(diǎn)不用。因?yàn)?wei)試樣與砧座(zuo)接觸有可能(neng)不夠(gou)好，測量結(jié)果會(huì)(hui)有誤(wu)差，等*點(diǎn)測(ce)試結(jié)(jie)束，硬度計(jì)處在(zai)正常運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再對試(shi)樣進(jìn)行(xing)第二次測(ce)試，再記錄(lu)所測得硬度值(zhi)。3、硬度計(jì)(ji)在更換壓頭中(zhong)砧座時(shí)，接(jie)觸部位應(yīng)(ying)擦干(gan)凈，換(huan)好后，請用(yong)一定硬(ying)度的鋼樣測(ce)試幾回(hui)，直至(zhi)接...

在使用(yong)肉嫩度計(jì)(ji)的過(guo)程中，對(dui)于肉嫩度計(jì)(ji)的影響使用(yong)因素(su)有哪些呢？1）種(zhong)類、品種(zhong)、性別有研究(jiu)得出對肉質(zhì)(zhi)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由遺傳(chuan)因素影響的，種(zhong)類不同，肉的化(hua)學(xué)成分相(xiang)差也很(hen)大。一般來說(shuo)，畜禽體(ti)格越大其肌(ji)纖維越粗大、肉(rou)也就越老，在其(qi)他條件都(dou)一致的情況(kuang)下，一般公畜的(de)肌肉較粗糙(cao)，肉越老。2）年齡一(yi)般來說，幼齡(ling)畜禽的肉(rou)比老齡畜禽的(de)肉嫩(nen)，而前者的結(jié)締(di)組織的含(han)量卻較后者(zhe)高。其原因在(zai)于幼齡畜禽肌(ji)肉的膠原蛋白(bai)的交聯(lián)程(cheng)度低，易于(yu)加熱溶解，而成(cheng)年動(dòng)物的(de)膠原蛋(dan)白的交聯(lián)程(cheng)度高、不易受(shou)熱、酸和堿等(deng)的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠(jiao)，凝結(jié)(jie)多糖，是由微生(sheng)物產(chǎn)生的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成(cheng)的水(shui)不溶性(xing)葡聚(ju)糖，是一(yi)類將(jiang)其懸濁液(ye)加熱后既能(neng)形成硬而有彈(dan)性的熱不可(ke)逆性凝膠(jiao)又能形成熱可(ke)逆性凝膠的多(duo)糖類的(de)總稱。中國于(yu)2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得然(ran)膠作為食品添(tian)加劑，可用于(yu)生干(gan)面制(zhi)品、生(sheng)濕面制品(pin)、方面制品(pin)、豆腐類(lei)制品(pin)、熟肉(rou)制品、西式火腿(tui)、肉灌(guan)腸類食品(pin)中。1可得然膠(jiao)凝膠的(de)制備(bei)取0.3g樣品(pin)于15mL水中(zhong)，用柱形乳(ru)化分散機(jī)在3500r/min的(de)轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后將(jiang)懸浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及親(qin)水力有關(guān)，紋理(li)較細(xì)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^(guo)肉的(de)顏色和紋理進(jìn)(jin)行判(pan)斷，也可用專(zhuan)門的嫩(nen)度以進(jìn)(jin)行測(ce)量，它以切(qie)割肌纖維阻力(li)的大(da)小來判斷肉的(de)嫩度(du)。肉的嫩度是(shi)消費(fèi)(fei)者zui重視(shi)的食用品質(zhì)(zhi)之一，它決定肉(rou)在食用(yong)時(shí)口(kou)感的老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)(zhi)地的指(zhi)標(biāo)。肉的嫩(nen)度實(shí)(shi)質(zhì)上是對肌肉(rou)各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總體概(gai)括，它與肌(ji)肉蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素(su)作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)(fa)生變性、凝(ning)集或分(fen)解有關(guān)。肉的(de)嫩度總(zong)結(jié)起來包括(kuo)以下四方(fang)面的含義：(1)肉(rou)對舌或(huo)頰的柔(rou)軟性：即當(dāng)舌(she)頭與頰接觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)生的觸覺(jue)反應(yīng)。肉的柔(rou)軟性變...