黃豆芽是(shi)一種廣(guang)受歡迎的(de)芽苗菜，在我國(guo)已有兩千(qian)多年的(de)食用歷史，有(you)“活體蔬菜"和(he)“天然胎盤素(su)"的美譽(yù)。還是美(mei)國和日本的國(guo)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具有較強(qiáng)(qiang)的抗氧(yang)化活性(xing)，深受消費(fèi)者的(de)喜愛。隨著(zhe)我國經(jīng)濟(jì)(ji)的不斷(duan)增長和(he)人民(min)生活水平的(de)不斷(duan)提高，消(xiao)費(fèi)者對于(yu)豆芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jia)值和安(an)全品質(zhì)要(yao)求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水(shui)量高(gao)且極其脆嫩(nen)，在貯運(yùn)的過程(cheng)中極易受到(dao)機(jī)械損傷，造(zao)成微生物生(sheng)長、腐爛(lan)及貨架(jia)期變短(duan)，生產(chǎn)利潤變低(di)。因此，在實(shi)際的生產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益(yi)而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有(you)毒有害的激(ji)素、無(wu)根素(su)和化肥來促進(jìn)(jin)黃豆芽的(de)生長，改(gai)善黃豆(dou)芽的外觀和延(yan)長貨架期(qi)，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表(biao)面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品(pin)殘留(liu)，對消費(fèi)(fei)者身(shen)體健康(kang)造成一定(ding)損害。因此，尋(xun)找既能提(ti)高黃豆芽(ya)品質(zhì)，又高(gao)效安全(quan)的生產(chǎn)(chan)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前(qian)，對黃豆芽的研(yan)究主要(yao)集中在藥(yao)物殘留、生長(zhang)調(diào)節(jié)劑、抗生素(su)以及檢測方法(fa)上，而針對不同(tong)保鮮劑對黃(huang)豆芽(ya)采后貯藏期間(jian)營養(yǎng)成分及(ji)活性氧(yang)代謝變化的(de)研究較少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸(zhou)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試(shi)條件如下：

測試模(mo)式：單次穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以(yi)測定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬度。