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果蔬(shu)硬度(du)計(jì)在平時(shí)(shi)使用中應(yīng)該(gai)要怎么(me)做才能延(yan)長(zhǎng)使用壽命呢(ne)？下面(mian)我們來(lai)看下果蔬(shu)硬度計(jì)的(de)保養(yǎng)：1、在裝卸硬(ying)計(jì)計(jì)壓(ya)頭時(shí)要小(xiao)心認(rèn)真，保(bao)證無污染、無(wu)損傷，安(an)裝面要(yao)保證(zheng)清潔沒有異(yi)物。長(zhǎng)期不用(yong)時(shí)要卸下(xia)妥善保存，防(fang)止生(sheng)銹。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在開(kai)始測(cè)量硬度(du)時(shí)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)(dian)不用。因(yin)為試樣與砧(zhen)座接觸有可(ke)能不夠好，測(cè)量(liang)結(jié)果會(huì)有誤(wu)差，等*點(diǎn)測(cè)試結(jié)(jie)束，硬度計(jì)處在(zai)正常(chang)運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)試(shi)樣進(jìn)行第(di)二次(ci)測(cè)試，再(zai)記錄所測(cè)得硬(ying)度值。3、硬度計(jì)在(zai)更換(huan)壓頭(tou)中砧座時(shí)(shi)，接觸部位應(yīng)擦(ca)干凈，換好后(hou)，請(qǐng)用一定硬(ying)度的鋼樣測(cè)試(shi)幾回，直至(zhi)接...

在使用肉嫩度(du)計(jì)的過程(cheng)中，對(duì)于肉(rou)嫩度計(jì)(ji)的影(ying)響使用(yong)因素有哪些(xie)呢？1）種類(lei)、品種、性別(bie)有研究得(de)出對(duì)肉質(zhì)嫩度(du)的影響其中(zhong)30%是由(you)遺傳因素影(ying)響的(de)，種類不同，肉(rou)的化學(xué)成分(fen)相差也很(hen)大。一般來說(shuo)，畜禽(qin)體格越大其(qi)肌纖維越粗(cu)大、肉也就(jiu)越老，在其他(ta)條件都一致的(de)情況下，一(yi)般公(gong)畜的(de)肌肉較粗糙，肉(rou)越老(lao)。2）年齡一般來說(shuo)，幼齡畜禽的(de)肉比老齡畜禽(qin)的肉嫩，而(er)前者(zhe)的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在(zai)于幼齡(ling)畜禽肌(ji)肉的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度低，易于(yu)加熱溶(rong)解，而成年動(dòng)(dong)物的膠原蛋(dan)白的交(jiao)聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸和堿(jian)等的影響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱熱凝膠(jiao)，凝結(jié)多糖(tang)，是由微生物產(chǎn)(chan)生的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成的(de)水不(bu)溶性葡聚糖(tang)，是一類將其懸(xuan)濁液加(jia)熱后既能形成(cheng)硬而有彈性(xing)的熱不可逆性(xing)凝膠又(you)能形成熱可逆(ni)性凝膠的(de)多糖類(lei)的總稱。中國(guó)于(yu)2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得(de)然膠作為(wei)食品添加(jia)劑，可用于(yu)生干(gan)面制品、生濕面(mian)制品、方面(mian)制品(pin)、豆腐類制品(pin)、熟肉制品、西(xi)式火腿、肉灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得然(ran)膠凝膠的制備(bei)取0.3g樣品于15mL水中(zhong)，用柱形乳化(hua)分散機(jī)在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌(ban)5min，然后(hou)將懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉(rou)的紋理及親水(shui)力有關(guān)(guan)，紋理較細(xì)(xi)，親水力較強(qiáng)的(de)肉較嫩?？赏ㄟ^(guo)肉的顏色(se)和紋理進(jìn)(jin)行判斷，也可用(yong)專門的嫩(nen)度以進(jìn)行(xing)測(cè)量，它以切割(ge)肌纖(xian)維阻力的大小(xiao)來判(pan)斷肉的嫩(nen)度。肉的(de)嫩度是(shi)消費(fèi)(fei)者zui重視(shi)的食用品質(zhì)之(zhi)一，它決定(ding)肉在食用時(shí)(shi)口感的老(lao)嫩，是反映肉質(zhì)(zhi)地的(de)指標(biāo)(biao)。肉的(de)嫩度實(shí)質(zhì)上(shang)是對(duì)肌肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性(xing)的總(zong)體概括，它(ta)與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些因(yin)素作用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)生(sheng)變性(xing)、凝集或分解有(you)關(guān)。肉的嫩度總(zong)結(jié)起來(lai)包括以下(xia)四方(fang)面的含(han)義：(1)肉對(duì)舌或頰(jia)的柔(rou)軟性：即(ji)當(dāng)舌頭與頰接(jie)觸肉時(shí)產(chǎn)生(sheng)的觸覺反(fan)應(yīng)。肉的柔軟性(xing)變...