鮮食甘栗(li)口感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白質、人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)物質。然而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強度(du)高、易被病原真(zhen)菌感(gan)染并發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變，導(dao)致其貨架期(qi)十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式以延(yan)長其(qi)貯藏品質顯(xian)得尤為(wei)重要。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條(tiao)件下進行貯藏(cang)。此種包裝方式(shi)所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮食(shi)甘栗機體的(de)褐變和微生物(wu)繁殖，保持(chi)了鮮食甘栗良(liang)好的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘(gan)栗行之有(you)效的(de)保鮮方(fang)式。但(dan)隨著貯(zhu)藏時間(jian)的延長(zhang)，真空(kong)包裝袋內形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)(fa)無氧(yang)呼吸，導致袋內(nei)產(chǎn)生不良風味(wei)。而氣調包裝材(cai)料可以(yi)利用果蔬的(de)呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的(de)氣體透(tou)過率建立適宜(yi)的微環(huán)境以(yi)抑制(zhi)果蔬的呼吸(xi)活動、降低(di)水分蒸發(fā)以及(ji)延緩生理代(dai)謝，延長(zhang)貨架期。

1、鮮食(shi)甘栗(li)硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食(shi)甘栗赤道部(bu)進行穿刺試(shi)驗，測試條件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm