技術(shù)文章
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技術(shù)(shu)文章
質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭如何選(xuan)擇?
? ? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測試樣品(pin)的*配(pei)件,沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou),質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無法檢(jian)測出樣品(pin)的硬(ying)度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、拉伸強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度和凝膠強(qiáng)(qiang)度等物性指標(biāo)(biao)。然后質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱(zhu)形探頭、針型(xing)探頭、球(qiu)形探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝置(zhi)、輕型切(qie)刀、拉伸探頭等(deng)400多套,那(na)么在(zai)測試(shi)樣品的(de)過程中,如何(he)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢?
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(1)根據(jù)不(bu)同的應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和不(bu)同的樣(yang)品來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)
? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同,樣(yang)品不(bu)同,需要的探頭(tou)可能是不一樣(yang)的。比如(ru)測試果蔬樣(yang)品,可以(yi)選擇針型探(tan)頭來測試(shi)果蔬表皮(pi)的脆度和(he)表皮強(qiáng)度,而(er)在其他食品領(lǐng)(ling)域,針型探(tan)頭相(xiang)對來說(shuo)用的就比較少(shao)。
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(2)根據(jù)測試樣(yang)品的物性(xing)指標(biāo)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭
? ? 如果需(xu)要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA)測試樣(yang)品的彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo),那(na)么原則上(shang)探頭(tou)的面積(ji)要大于樣(yang)品的(de)面積,如果(guo)探頭(tou)面積(ji)小于樣(yang)品面(mian)積時(shí),在有些時(shí)(shi)候探頭對樣品(pin)不僅會發(fā)生(sheng)壓縮(suo)作用,還有可能(neng)發(fā)生剪切作(zuo)用,破壞樣品(pin),從而獲(huo)得的(de)彈性(xing)、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shí)。
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(3)根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭
? ? 在一些(xie)、國家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong),會使用特定(ding)的探頭來測定(ding)樣品的某個指(zhi)標(biāo)。在這種情(qing)況下,我們(men)就可(ke)以選(xuan)擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)探頭來測(ce)試樣品(pin),從而獲得樣(yang)品的特(te)定指標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測定國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚(yu)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度,需要用(yong)5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探(tan)頭如(ru)下
標(biāo)準(zhǔn) | 探頭 | 探頭圖片(pian) |
標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的(de)硬度測試 | P/36R柱形探頭(tou)(直徑36mm) ? | |
標(biāo)準(zhǔn)AACC 66-50面條堅(jiān)(jian)實(shí)度測定 | P/LKB輕型(xing)切刀 | |
標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟大米(mi)的抗擠壓性(xing)測試 ? | HDP/RE米飯測試(shi)裝置 | |
國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測(ce)定 | P/5S球形探頭(tou) | |
國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013明膠凝凍(dong)強(qiáng)度(du)測定(ding) ? | P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭(tou) | |
國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28304-2012可得然膠凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding) ? | P/5柱形探頭 | |
中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定(ding) ? | P/BS剪切探頭 |