果丹皮是(shi)以含有(you)較多果膠和(he)有機(jī)(ji)酸的(de)水果為(wei)主要原(yuan)料制得的果(guo)脯類(lèi)休閑(xian)食品。近年來(lái)，有(you)關(guān)果(guo)丹皮的(de)開(kāi)發(fā)日趨(qu)多樣(yang)化，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴(hou)桃、沙(sha)棘、大棗、柑(gan)橘等水(shui)果制作(zuo)果丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶(dai) 等蔬菜制(zhi)作復(fù)(fu)合果(guo)蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用(yong)于測(cè)定果丹(dan)皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性何(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)