筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹(zhu)屬，中小型筍材(cai)兩用混生竹類(lei)，國家三級(ji)保護竹種。筇竹(zhu)筍是筇(qiong)竹的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)和微量(liang)元素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清熱健脾(pi)，利肝膽防直(zhi)腸癌的功效。其鮮(xian)筍及筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居民(min)的主要(yao)收入(ru)來源之一，在(zai)西南地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(ji)發(fā)展及(ji)生態(tài)(tai)維護等方面發(fā)(fa)揮著重要(yao)的作用，具有(you)重要的食(shi)用、經(jīng)濟(ji)和生態(tài)價值(zhi)。筇竹筍資源的(de)開發(fā)利用較早(zao)，但因(yin)交通和試驗條(tiao)件等(deng)原因，其研究主(zhu)要局限于(yu)生長發(fā)(fa)育規(guī)律及(ji)實生苗(miao)培育等(deng)方面，對(dui)采后(hou)竹筍的研究(jiu)甚少。而筇竹(zhu)筍采后生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容易老(lao)化腐爛，在(zai)一般條件下貯(zhu)藏期限(xian)不超(chao)過2 d，因此對其采(cai)后貯藏保鮮(xian)進行研(yan)究具有重大(da)意義。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常用(yong)的貯藏保鮮(xian)方法(fa)，適當?shù)慕?jiang)溫可有(you)效抑(yi)制竹筍(sun)的呼(hu)吸，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解(jie)與消耗，延長果(guo)蔬的(de)保鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biao)作為竹筍(sun)的重要品質(zhì)(zhi)指標，可以用于(yu)評估不同(tong)儲藏溫度下竹(zhu)筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備(bei)

將不同溫度下(xia)儲藏的(de)竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣(yang)品放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)正下(xia)方。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biao)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下(xia)壓間隔時間：3s

測定(ding)結(jié)果：測定竹筍的(de)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。