質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性(xing)分析儀，是一種(zhong)物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、園(yuan)藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林(lin)業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(cè)定(ding)的參數(shù)(shu)包括(kuo)硬度(du)、粘性、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基(ji)本構(gòu)造

物性(xing)分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括(kuo)主機(jī)、軟件、備(bei)用探頭及附件(jian)組成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由一(yi)個(gè)能對(duì)樣品(pin)產(chǎn)生變形作用(yong)的機(jī)械(xie)裝置(zhi)，一個(gè)用(yong)于盛裝樣(yang)品的容器和(he)一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)間和變(bian)形率進(jìn)行記錄(lu)的記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工作(zuo)原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)(ji)與電腦(nao)相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽上(shang)下移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相(xiang)接，與探(tan)頭相對(duì)(dui)應(yīng)的是主機(jī)(ji)的底座，探頭(tou)有300多種。測(cè)(ce)試圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間（time）和作用(yong)力（force）三者(zhe)進(jìn)行測(cè)試(shi)和結(jié)果分析，也(ye)就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的主(zhu)要是(shi)與力學(xué)(xue)特性(xing)相關(guān)的(de)食品質(zhì)地(di)特性，其(qi)結(jié)果(guo)具有(you)較高的靈敏(min)性與客觀性(xing)，并可通過(guò)(guo)配備的(de)軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量化的指標(biāo)(biao)客觀全面地(di)評(píng)價(jià)食品(pin)，從而(er)避免人為因素(su)對(duì)食(shi)品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的(de)主觀影響(xiang)。