鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘(gan)栗呼(hu)吸強度高、易(yi)被病(bing)原真菌感染(ran)并發(fā)生酶(mei)促褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架期十分有(you)限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延(yan)長其貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤為重要(yao)。目前(qian)，鮮食甘栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包(bao)裝，然后置于(yu)低溫(wen)條件下進(jin)行貯藏(cang)。此種包裝方(fang)式所形成(cheng)的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘栗(li)機體(ti)的褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色(se)澤，是實(shi)現(xiàn)低(di)溫短(duan)期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯(zhu)藏時間的延長(zhang)，真空包(bao)裝袋(dai)內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良(liang)風(fēng)味。而(er)氣調(diào)(diao)包裝材(cai)料可(ke)以利用(yong)果蔬的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材(cai)料的氣體透過(guo)率建立適(shi)宜的微環(huán)(huan)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活動、降(jiang)低水分蒸發(fā)以(yi)及延緩生理(li)代謝(xie)，延長貨架期(qi)。

1、鮮食(shi)甘栗(li)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對鮮食甘栗赤(chi)道部進行穿刺(ci)試驗(yan)，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm