菠蘿蜜是一(yi)種典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植于(yu)我國海南(nan)、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其(qi)香味濃(nong)郁，爽脆清甜，深(shen)受消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾醇(chun)等活(huo)性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化(hua)功能和藥(yao)用價(jià)值。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政(zheng)府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)下，大(da)力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南(nan)省最(zui)大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地(di)。然而，菠蘿蜜是(shi)一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝離(li)，給銷售、運(yùn)輸和(he)食用(yong)帶來(lai)極大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展。鮮切是解(jie)決菠蘿(luo)蜜銷售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的便利性(xing)深受消(xiao)費(fèi)者歡(huan)迎，然(ran)而機(jī)械傷會(huì)加(jia)速鮮切果(guo)蔬的一系列(lie)的生理生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟(ruan)化、呼(hu)吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損(sun)失、酶(mei)促褐變、微生(sheng)物生(sheng)長和對(duì)(dui)環(huán)境敏(min)感高等問題。國(guo)內(nèi)外研究學(xué)者(zhe)采用物(wu)理保鮮技術(shù)(shu)（如低溫(wen)、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)(xue)保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天然提取物(wu)等）以及復(fù)合保(bao)鮮技(ji)術(shù) 對(duì)各類鮮切(qie)果蔬(shu)進(jìn)行(xing)保鮮(xian)處理，提高鮮切(qie)果蔬貯藏(cang)期間的(de)貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)(ji)抽取 3 個(gè)菠(bo)蘿蜜果(guo)苞，選(xuan)取赤道附近且(qie)取樣點(diǎn)間隔大(da)于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模(mo)式：單次穿(chuan)刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm