近日，安徽糧食(shi)工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物(wu)系研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shí)間對(dui)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評分、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明，紫(zi)薯脆片的(de)最佳(jia)工藝(yi)為檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下(xia)制作的紫(zi)薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究