近日，安(an)徽糧食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物(wu)系研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干燥(zao)工藝研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆(cui)片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護(hù)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)工藝(yi)加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴時間對(dui)紫薯(shu)脆片的(de)感官評分、含(han)油率(lv)、脆度和色(se)差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明，紫薯(shu)脆片的最佳工(gong)藝為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時間 35 min，在(zai)此條(tiao)件下制作的(de)紫薯(shu)脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

全文下(xia)載鏈接

響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究