蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委(wei)陵菜屬的(de)多年生草本植(zhi)物。蕨麻(ma)富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有(you)營養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳等特(te)性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同(tong)干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試參(can)數(shù)如下：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下壓(ya)間隔(ge)時間：3s

可以測定蕨麻(ma)的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。