市面(mian)上的寵(chong)物食品依(yi)含水量(liang)多少可分(fen)為三類：干性(xing)寵物食(shi)品、濕性寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物食(shi)品。濕性寵(chong)物食品即寵(chong)物罐頭(tou)， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常采用(yong)罐頭(tou)或經(jīng)過(guo)消毒的口(kou)袋包裝而成， 易(yi)于被寵物消(xiao)化吸收， 一(yi)般是貓(mao)或小型(xing)犬食物的(de)*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于(yu)營養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道(dao)鮮美、食用方(fang)便，受到消(xiao)費者的青睞(lai)，不僅能夠滿(man)足寵物對能量(liang)的需求，而且具(ju)有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上(shang)購物平臺數(shù)據(jù)(ju)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等增速明顯(xian)，已超過主糧(liang)，具有良好發(fā)(fa)展前(qian)景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過(guo)程中需(xu)加入增稠劑(ji)以保證(zheng)肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)(wen)定不析水，但(dan)單一膠體(ti)具有局限(xian)性，而(er)復(fù)合(he)食品膠(jiao)可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較(jiao)強的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的(de)咀嚼運動，對(dui)樣品進行(xing)兩次壓縮。該(gai)測定(ding)對綜合(he)評價食品的(de)質(zhì)地(di)特性非(fei)常有價值，可(ke)以在(zai)一定程(cheng)度上減(jian)少感官評價中(zhong)主觀因素帶(dai)來的評(ping)價誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的比(bi)例進行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)(zhun)確稱量(liang)各復(fù)配(pei)膠體(ti)，倒入加好(hao)水的攪拌機中(zhong)攪拌1 min，然后按比(bi)例將溶(rong)液和肉(rou)混合均勻(yun)， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并使(shi)用封口機(ji)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jin)行滅(mie)菌，滅菌溫度(du)和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后倒置(zhi)冷卻， 待*冷卻(que)后開罐觀察(cha)其狀態(tài)(tai)并切塊進行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間：3s

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可以測(ce)定寵(chong)物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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