? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐富(fu)、適應性和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐貯(zhu)運，是我(wo)國栽培的主(zhu)要蔬菜作物(wu)之一。蘿(luo)卜的(de)主要食用器(qi)官是肉質(zhì)根，在(zai)蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)膨大期，若田間(jian)水分變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)根(gen)成熟后(hou)不及時收(shou)獲，往往導致裂(lie)根嚴重影響(xiang)蘿卜品(pin)質(zhì)，而且(qie)容易(yi)腐爛(lan)，不耐貯藏。

? ? ? 為了準確(que)客觀地評價(jia)蘿卜的裂根(gen)性，胃耐裂根蘿(luo)卜品種(zhong)的篩選提(ti)供理論依據(jù)，本(ben)實驗采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定蘿卜的(de)裂根性，而(er)且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺測定(ding)法廣(guang)泛應用(yong)于果蔬(shu)質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準備

選用大小(xiao)均一(yi)的耐裂根(gen)蘿卜(bo)品種和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈(jing)后切去葉(ye)片和(he)尾部細根，先(xian)縱向切為兩(liang)半后(hou)，再平(ping)均切分(fen)為上(shang)、中、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上(shang)、中和下三段(duan)中，每(mei)段中部選(xuan)取3個位點進(jin)行穿(chuan)刺測試(shi)。測定條件如(ru)下：

測定模式：壓縮(suo)模式(shi)

測試前速(su)度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biao)模式：距離 20mm

3 測試(shi)結(jié)果(guo)

屈服力：當探頭突然(ran)刺穿蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向(xiang)深刺(ci)入，感知力驟(zhou)然下降(jiang)，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點(dian)稱為屈服點，屈(qu)服點所對(dui)應瞬間的力定(ding)義為屈服力。

屈服能量(liang)：從探頭接(jie)觸蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面到(dao)突然刺(ci)穿表皮的(de)過程中所吸收(shou)的能量，即探頭(tou)所做的(de)功稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探(tan)頭接(jie)觸樣(yang)品表面到突然(ran)刺穿組織(zhi)時探頭下壓的(de)位移(yi)定義為脆性(xing)，距離(li)越長，脆性越(yue)小。

根皮平(ping)均硬(ying)度：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至3mm位移過(guo)程中(zhong)，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大小(xiao)。

根肉平均(jun)硬度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過程(cheng)中，探頭感受到(dao)的平(ping)均力(li)大小。

? ? ? 試驗結(jié)果顯示(shi),不同(tong)部位的屈服力(li)、屈服(fu)能、脆性、根(gen)皮及根肉(rou)平均硬度(du)的差異并不(bu)一致;而耐(nai)裂根品種的屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性與易裂根(gen)品種的差異(yi)顯著,說明(ming)屈服力、屈(qu)服能、脆性(xing)指標可(ke)以作為(wei)蘿卜(bo)耐裂根(gen)性的主要指標(biao),且均應選(xuan)取蘿卜肉質(zhì)(zhi)根中部(bu)進行(xing)穿刺測試(shi)。