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果蔬硬度(du)計在平時(shi)使用中(zhong)應(yīng)該要怎(zen)么做才能延(yan)長使用壽命呢(ne)？下面我(wo)們來看下果(guo)蔬硬度計(ji)的保(bao)養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬(ying)計計壓頭時要(yao)小心認(rèn)真(zhen)，保證無(wu)污染、無(wu)損傷，安(an)裝面要保(bao)證清潔沒有(you)異物。長(zhang)期不用時(shi)要卸下妥(tuo)善保存，防止生(sheng)銹。2、硬度(du)計在調(diào)整后，在(zai)開始測(ce)量硬(ying)度時，*個(ge)測試(shi)點不用(yong)。因為(wei)試樣與砧座(zuo)接觸有(you)可能(neng)不夠(gou)好，測量結(jié)(jie)果會有誤(wu)差，等(deng)*點測試結(jié)(jie)束，硬度計處在(zai)正常運行狀態(tài)(tai)后再對(dui)試樣進(jìn)(jin)行第(di)二次測試(shi)，再記錄所測(ce)得硬度值。3、硬(ying)度計在更(geng)換壓頭中(zhong)砧座(zuo)時，接觸部位應(yīng)(ying)擦干凈，換好后(hou)，請用一定硬度(du)的鋼樣測試(shi)幾回，直(zhi)至接...

在使用肉(rou)嫩度計的過(guo)程中，對于肉(rou)嫩度計的影(ying)響使(shi)用因素有(you)哪些呢？1）種類、品(pin)種、性(xing)別有研究得出(chu)對肉質(zhì)嫩(nen)度的影響(xiang)其中30%是由遺傳(chuan)因素影響(xiang)的，種類(lei)不同，肉的化學(xué)(xue)成分相(xiang)差也很大(da)。一般來說，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維越粗大、肉(rou)也就越老，在其(qi)他條件都(dou)一致的情況(kuang)下，一般公畜的(de)肌肉較粗(cu)糙，肉越老。2）年齡(ling)一般來說，幼(you)齡畜禽的(de)肉比老(lao)齡畜禽(qin)的肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締(di)組織(zhi)的含量卻較(jiao)后者高。其原(yuan)因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉(rou)的膠原(yuan)蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度低，易于(yu)加熱溶(rong)解，而成年動物(wu)的膠(jiao)原蛋白的交(jiao)聯(lián)程(cheng)度高、不(bu)易受熱(re)、酸和堿等(deng)的影響(xiang)。3...

可得(de)然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝(ning)膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是一類(lei)將其懸(xuan)濁液(ye)加熱后既(ji)能形成(cheng)硬而有彈(dan)性的熱不(bu)可逆性凝膠(jiao)又能形成熱可(ke)逆性凝膠的多(duo)糖類的總稱。中(zhong)國于2006年(nian)5月批準(zhǔn)了(le)可得然(ran)膠作為(wei)食品添加(jia)劑，可用于(yu)生干(gan)面制品、生濕面(mian)制品、方面制(zhi)品、豆腐(fu)類制(zhi)品、熟肉制品、西(xi)式火(huo)腿、肉(rou)灌腸類食(shi)品中(zhong)。1可得然膠凝(ning)膠的制備取(qu)0.3g樣品于15mL水中，用(yong)柱形(xing)乳化分散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌5min，然后(hou)將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親水(shui)力有關(guān)，紋理較(jiao)細(xì)，親水力較(jiao)強的肉(rou)較嫩?？赏ㄟ^肉(rou)的顏色和紋理(li)進(jìn)行判斷(duan)，也可用專門(men)的嫩度以進(jìn)(jin)行測量，它以切(qie)割肌纖(xian)維阻(zu)力的大小來判(pan)斷肉的嫩(nen)度。肉(rou)的嫩度是(shi)消費者zui重(zhong)視的食用品(pin)質(zhì)之一，它決(jue)定肉(rou)在食用時口(kou)感的老嫩，是反(fan)映肉質(zhì)地(di)的指標(biāo)(biao)。肉的嫩度實(shi)質(zhì)上(shang)是對(dui)肌肉各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性的總體概括(kuo)，它與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)及某(mou)些因素作用下(xia)蛋白質(zhì)(zhi)發(fā)生變性、凝(ning)集或分解(jie)有關(guān)。肉(rou)的嫩度總(zong)結(jié)起來包括以(yi)下四方面的(de)含義：(1)肉對舌(she)或頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)(dang)舌頭(tou)與頰接(jie)觸肉時產(chǎn)生(sheng)的觸覺反應(yīng)。肉(rou)的柔軟性變(bian)...