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果蔬(shu)硬度(du)計在(zai)平時使用(yong)中應(ying)該要怎么做才(cai)能延長使用(yong)壽命呢(ne)？下面我們(men)來看下果(guo)蔬硬度計(ji)的保養(yǎng)：1、在裝卸(xie)硬計計壓(ya)頭時(shi)要小心(xin)認真，保(bao)證無污(wu)染、無(wu)損傷(shang)，安裝面要保(bao)證清潔沒有異(yi)物。長期(qi)不用時要(yao)卸下(xia)妥善保存，防(fang)止生銹。2、硬(ying)度計在調(diao)整后，在(zai)開始(shi)測量(liang)硬度時，*個測(ce)試點不(bu)用。因為試樣與(yu)砧座接觸有(you)可能不夠好，測(ce)量結(jie)果會有誤差，等(deng)*點測試結束，硬(ying)度計(ji)處在正常(chang)運行狀(zhuang)態(tài)后再對試(shi)樣進行第二次(ci)測試，再記錄所(suo)測得硬度值。3、硬(ying)度計在(zai)更換(huan)壓頭中(zhong)砧座時，接(jie)觸部位應擦(ca)干凈(jing)，換好后，請用一(yi)定硬度的(de)鋼樣(yang)測試幾回，直至(zhi)接...

在使用(yong)肉嫩(nen)度計的過(guo)程中(zhong)，對于肉嫩(nen)度計的影響使(shi)用因素有哪些(xie)呢？1）種類(lei)、品種、性(xing)別有研究(jiu)得出對肉(rou)質嫩度(du)的影響(xiang)其中30%是由遺傳(chuan)因素影響(xiang)的，種類不同，肉(rou)的化學(xue)成分相(xiang)差也很大。一般(ban)來說，畜禽體格(ge)越大其肌纖(xian)維越(yue)粗大、肉也(ye)就越(yue)老，在其他條(tiao)件都一(yi)致的情況下(xia)，一般公畜(chu)的肌(ji)肉較粗(cu)糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來說，幼(you)齡畜禽的肉(rou)比老(lao)齡畜禽的(de)肉嫩，而(er)前者的結(jie)締組(zu)織的(de)含量卻較后(hou)者高。其(qi)原因在于(yu)幼齡畜禽(qin)肌肉的膠(jiao)原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度低(di)，易于加熱溶(rong)解，而(er)成年(nian)動物的膠原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)(lian)程度高(gao)、不易受熱(re)、酸和堿(jian)等的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠，凝結(jie)多糖，是由微生(sheng)物產(chan)生的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構成(cheng)的水不(bu)溶性葡聚糖(tang)，是一類(lei)將其(qi)懸濁液加(jia)熱后既能(neng)形成硬而(er)有彈性的熱不(bu)可逆性凝膠(jiao)又能形成熱(re)可逆性凝(ning)膠的多糖類的(de)總稱。中(zhong)國于2006年5月(yue)批準了(le)可得(de)然膠作為食品(pin)添加劑，可(ke)用于(yu)生干面制(zhi)品、生(sheng)濕面制品(pin)、方面制品、豆腐(fu)類制(zhi)品、熟(shu)肉制品、西(xi)式火腿、肉灌(guan)腸類(lei)食品中。1可得(de)然膠凝(ning)膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱形乳(ru)化分(fen)散機在3500r/min的轉速(su)下攪拌(ban)5min，然后(hou)將懸(xuan)浮液轉移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉(rou)的紋理及親水(shui)力有關，紋(wen)理較細，親水(shui)力較強的肉較(jiao)嫩。可通過(guo)肉的顏色和(he)紋理進(jin)行判斷，也可(ke)用專門的嫩(nen)度以進行測(ce)量，它以切(qie)割肌纖維阻(zu)力的大小來(lai)判斷肉(rou)的嫩度。肉的(de)嫩度是(shi)消費者zui重(zhong)視的(de)食用(yong)品質之(zhi)一，它決定肉(rou)在食用時(shi)口感的老(lao)嫩，是反映肉(rou)質地(di)的指標。肉的嫩(nen)度實質(zhi)上是對肌肉各(ge)種蛋(dan)白質結構特(te)性的總體(ti)概括，它與肌(ji)肉蛋白質的結(jie)構及某(mou)些因素(su)作用下蛋(dan)白質發(fā)(fa)生變(bian)性、凝集或分解(jie)有關。肉的嫩度(du)總結起來包括(kuo)以下四(si)方面的(de)含義：(1)肉對舌(she)或頰的柔軟性(xing)：即當舌頭(tou)與頰接觸肉時(shi)產生的觸(chu)覺反應(ying)。肉的柔(rou)軟性(xing)變...