? ? ? 影響(xiang)質構測量準確(que)性的因素很多(duo), 不同的影(ying)響因素對(dui)儀器測量和感(gan)官測試之間(jian)的相關性(xing)影響(xiang)程度也(ye)不一樣。

(1) 有些樣品內(nei)各點的質(zhi)構很(hen)均勻, 也有(you)一些樣品各點(dian)的質構卻不(bu)一樣。盡管是在(zai)沒有偏差的(de)情況下選擇了(le)盡可(ke)能均一的樣品(pin), 但是對很多樣(yang)品來說與生(sheng)俱來的內在變(bian)化問題依然存(cun)在, 需要重(zhong)復一定數(shù)(shu)量的(de)實驗(yan)。重復數(shù)量(liang)的多少取決于(yu)樣品的(de)差異(yi)程度, 因此物(wu)性測(ce)定的(de)過程中(zhong)為了提(ti)高可(ke)重復性, 對樣(yang)品需要大(da)量取樣、取點(dian), 取其平均值來(lai)減小(xiao)標準(zhun)誤差。

(2) 樣品的形狀(zhuang)和大(da)小是得(de)到可(ke)重復性結(jie)果的關鍵。樣品(pin)具有很(hen)好的均一性, 保(bao)證每次樣(yang)品處理方法(fa)的一致性(xing), 減少因樣(yang)本形狀和大小(xiao)等因素對結果(guo)的影響。

(3) 樣品(pin)在準備好之(zhi)后要立刻(ke)進行測試(shi), 否則也(ye)會因為失水(shui)等外界環(huán)(huan)境變(bian)動影響試驗(yan)結果。