豆制品是(shi)以大豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類(lei)為主(zhu)要原料(liao)，經(jīng)加工(gong)而成的食(shi)品。大(da)多數(shù)豆(dou)制品是(shi)由大豆的豆(dou)漿凝固而成的(de)豆腐及其再(zai)制品。

豆制(zhi)品包括豆(dou)腐、豆(dou)腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐(fu)干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測定(ding)豆制(zhi)品的凝(ning)膠強度、拉伸(shen)強度(du)、破裂強度、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標，從而(er)對不(bu)同凝(ning)固劑(ji)、不同添加量、含(han)水量(liang)以及豆(dou)制品的加(jia)工方法對(dui)豆制品的品質(zhì)(zhi)影響進(jin)行研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用于測(ce)試豆腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆制品的(de)彈性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于(yu)測試豆腐、豆干(gan)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強度探頭(tou)：直徑(jing)0.5英寸的凝膠強(qiang)度探頭，可用(yong)于測定豆腐(fu)、大豆蛋白凝膠(jiao)等的凝膠強(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測試豆皮、米皮(pi)等有彈性(xing)樣品的拉伸強(qiang)度和彈(dan)性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測試米皮經(jīng)(jing)延壓后的伸(shen)展性(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破(po)裂強度等指標(biao)。 ?

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