筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞(ya)科筇竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩用(yong)混生竹類，國(guó)家(jia)三級(jí)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹的幼芽(ya)，味甘鮮(xian)嫩，筍(sun)體脆(cui)爽，且富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵(tie)和微量元素(su)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健(jian)脾，利(li)肝膽防直(zhi)腸癌的(de)功效。其(qi)鮮筍及(ji)筍制品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民的主(zhu)要收入(ru)來源之(zhi)一，在西南地區(qū)(qu)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及(ji)生態(tài)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮(hui)著重(zhong)要的作(zuo)用，具有(you)重要(yao)的食用、經(jīng)濟(jì)和(he)生態(tài)(tai)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資(zi)源的開發(fā)利(li)用較早，但因交(jiao)通和試(shi)驗(yàn)條件等原因(yin)，其研究(jiu)主要局限于生(sheng)長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律及實(shí)(shi)生苗培(pei)育等方(fang)面，對(duì)采后竹筍(sun)的研究甚(shen)少。而筇竹筍采(cai)后生命力旺盛(sheng)，鮮筍(sun)容易老(lao)化腐爛，在一(yi)般條(tiao)件下貯藏(cang)期限不(bu)超過2 d，因(yin)此對(duì)其采(cai)后貯(zhu)藏保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重大意(yi)義。

低溫(wen)貯藏(cang)是采后果蔬(shu)zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適(shi)當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有效(xiao)抑制竹筍的呼(hu)吸，延(yan)緩貯藏(cang)物質(zhì)(zhi)的分(fen)解與消耗，延(yan)長(zhǎng)果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)作為竹筍的(de)重要品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以(yi)用于評(píng)(ping)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品(pin)制備

將不(bu)同溫度下(xia)儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣品(pin)放于柱形探(tan)頭正下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。