甜柿引(yin)起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，甘(gan)美爽(shuang)口而廣(guang)受歡迎，這(zhe)使得我國(guó)(guo)甜柿的(de)種植面積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(duì)其貯(zhu)藏與保鮮研究(jiu)的進(jìn)展速度，尤(you)其是(shi)甜柿采后質(zhì)地(di)明顯(xian)變化，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)致的(de)硬度(du)下降已成為影(ying)響甜柿果(guo)實(shí)商(shang)品性和(he)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力(li)的主要因(yin)素。因此(ci)，在貯(zhu)藏過程種有(you)效控制甜柿(shi)質(zhì)地軟(ruan)化非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、重(zhong)復(fù)性好和指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于(yu)測(cè)定冷(leng)藏期(qi)間甜柿的(de)質(zhì)地(di)變化，從而(er)對(duì)冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提供理論和(he)數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品(pin)橫切去底平放(fang)于測(cè)試平(ping)臺(tái)上，用直(zhi)徑10mm的(de)取樣器從上(shang)向下豎直(zhi)取樣，每個(gè)果實(shí)(shi)選擇2個(gè)對(duì)稱測(cè)(ce)試點(diǎn)，切取(qu)距頂端1cm左(zuo)右部位高5mm的小(xiao)圓柱體作為(wei)試驗(yàn)樣品。

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/75壓(ya)盤探頭(tou)

將試驗(yàn)樣品(pin)置于壓盤探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5s

3 實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果

可以測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間甜柿的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、回復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。