黃豆芽(ya)是一種廣受(shou)歡迎的芽苗(miao)菜，在我國(guo)已有兩千多年(nian)的食(shi)用歷(li)史，有“活體蔬菜(cai)"和“天然胎盤素(su)"的美譽。還是美(mei)國和日(ri)本的國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有(you)較強的抗(kang)氧化活性，深受(shou)消費者的喜(xi)愛。隨著我國(guo)經(jīng)濟的不斷(duan)增長和(he)人民生活水(shui)平的不斷提(ti)高，消費(fei)者對于豆芽類(lei)食品的營(ying)養(yǎng)價值和安全(quan)品質(zhì)要求越來(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水量高(gao)且極其脆嫩(nen)，在貯運的(de)過程中極易(yi)受到機械(xie)損傷，造(zao)成微生物生長(zhang)、腐爛及貨架(jia)期變短，生產(chǎn)(chan)利潤變低(di)。因此，在實際(ji)的生產(chǎn)中(zhong)，有些(xie)企業(yè)為了(le)達到生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧(xi)牲產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，采用(yong)一些有毒(du)有害的激素、無(wu)根素和化肥(fei)來促進黃豆(dou)芽的生長(zhang)，改善黃豆芽(ya)的外觀(guan)和延長貨架期(qi)，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)(nei)部化(hua)學(xué)藥品(pin)殘留，對(dui)消費者身體(ti)健康造(zao)成一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既能提高(gao)黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)方(fang)式，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的(de)研究主要集中(zhong)在藥物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以及(ji)檢測方法(fa)上，而針對(dui)不同保鮮劑(ji)對黃豆芽采(cai)后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)(yang)成分及活(huo)性氧(yang)代謝變化的(de)研究(jiu)較少。

1、黃豆芽(ya)下胚(pei)軸硬度(du)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條(tiao)件如下：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標模式：距離(li) 3mm

可以測(ce)定黃豆(dou)芽下(xia)胚軸的硬度(du)。