近日(ri)，廣安職(zhi)業(yè)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)產(chǎn)品加工(gong)》發(fā)表(biao)了題為“龍安柚柚(you)皮硬化工(gong)藝研究"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定龍安柚柚皮的(de)硬度。

摘要(yao)：為解決(jue)龍安柚柚子皮(pi)的浪費問題，提(ti)高柚果附加值(zhi)，以四川廣安(an)產(chǎn)龍安柚(you)果皮為原料(liao)，通過清洗(xi)、熱燙(tang)、硬化等工(gong)藝，以硬化劑質(zhì)(zhi)量濃(nong)度、浸泡溫度(du)和浸泡時(shi)間作為試驗因(yin)素，以(yi)柚子外表(biao)皮硬度和感官(guan)評分(fen)作為評價(jia)指標(biāo)，采用多(duo)指標(biāo)(biao)正交試(shi)驗法確(que)定龍安柚柚皮(pi)硬化的最(zui)佳工藝。結(jié)果表(biao)明，當(dāng)氯化鈣(gai)溶液添加(jia)量為 1.5%，浸(jin)泡溫度為60 ℃，浸泡(pao)時間為 20 min 時(shi)，龍安柚(you)柚皮硬化效(xiao)果zuihao。

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龍安柚柚皮(pi)硬化工藝研(yan)究