微球(qiu)的性質(zhì)及其釋(shi)放情況(kuang)是評定微(wei)球好壞的(de)重要標志，對(dui)微球在(zai)食品中的應(yīng)(ying)用起(qi)決定性作用(yong)。 粒徑、 含水率、 溶(rong)脹率(lv)、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表征(zheng)微球的常用(yong)方法(fa)。通過測(ce)量微(wei)球的粒(li)徑大小，可以(yi)反映制備(bei)的微球大小(xiao)以及均勻程度(du)，含水(shui)率是未(wei)進行凍干(gan)微球的(de)一個重(zhong)要參(can)數(shù)， 溶脹率是(shi)反映凍干(gan)后微(wei)球復(fù)(fu)水后(hou)吸水膨脹的能(neng)力， 掃描(miao)電鏡(jing)可以觀察凍干(gan)后微(wei)球的微觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度、 彈性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等(deng)物理(li)特性。微球的表(biao)征和(he)相關(guān)特性(xing)的測定(ding)主要參考以(yi)海藻(zao)酸鈉為壁材， 用(yong)擠壓法(fa)制得的微(wei)球相關(guān)性質(zhì)(zhi)的測(ce)定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將微球樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時間：5s

可以(yi)用于(yu)測定(ding)微球樣品的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等指標。