? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料生(sheng)產的一種全價(jia)蛋白(bai)類食品添加劑(ji)。大豆分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質含量(liang)在90%以上(shang)，氨基酸種類(lei)有近20種，并(bing)含有人(ren)體必需氨基(ji)酸。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是植物(wu)蛋白中為(wei)數不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白(bai)的品種之(zhi)一。

1 儀器及(ji)配件

儀器(qi)：Universal TA質構儀(yi)或者(zhe)Rapid TA凝膠(jiao)強度(du)測定儀(yi) ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀?

2 測試方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白樣(yang)品（如樣品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提(ti)高到100g），經充(chong)分混(hun)合后，放入真(zhen)空干(gan)燥器(qi)中，在50cm汞(gong)柱壓(ya)力下真空(kong)5分鐘，將試樣放(fang)入凝膠罐(guan)中（或直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離心(xin)機中(zhong)離心10分(fen)鐘，用保鮮膜(mo)封口，放入90℃水浴(yu)中保持30分鐘，取(qu)出4℃下冷卻一夜(ye)，測定前在室(shi)溫下放置(zhi)2小時，制成(cheng)厚度為30mm的樣品(pin)，樣口的刀切面(mian)用于(yu)色澤檢(jian)驗，樣品(pin)底部(bu)用于凝膠(jiao)強度檢驗，采(cai)用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(ge)樣品測三(san)點取(qu)平均(jun)值。

3 分析結(jie)果

? ? ? 可以直(zhi)接讀出凝(ning)膠強度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）