? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進行(xing)濃縮或者直接(jie)用牡蠣(li)肉酶解(jie)，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉(fen)或改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他(ta)配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調味品。因(yin)具有(you)味道鮮(xian)美、蠔香濃(nong)郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)(yang)價值高的(de)特點(dian)，蠔油產(chan)品深(shen)受消(xiao)費者的喜愛。蠔(hao)油品質的優(yōu)(you)劣直接(jie)決定了消(xiao)費者對產品(pin)的可接受度(du)。

? ? ?通過使用(yong)質構(gou)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食品(pin)的質(zhi)構特性進(jin)行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌性(xing)或彈(dan)性等諸(zhu)多指標(biao)進行(xing)數(shù)字化評價。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓(ya)探頭

將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中，測(ce)試條(tiao)件設置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘(zhan)聚性(xing)等指標