? ?2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了四川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員(yuan)題為"高含量(liang)馬鈴薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改良劑(ji)的研究?"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器(qi)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干面條(tiao)的破裂(lie)力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要(yao)：利用(yong)均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)(you)化高含量馬(ma)鈴薯（全(quan)粉含量 33%）掛(gua)面的品質(zhì)改良(liang)，通過回歸(gui)分析(xi)確定其品 質(zhì)(zhi)的主要影響(xiang)因素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損失、感(gan)官評(píng)分為考(kao)察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改良劑 為(wei)食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷(gu)朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉(na) 0.11%時(shí)，得到的掛(gua)面 蒸煮損失(shi)率為 3.73%，熟斷(duan)條率為 3.0%，感(gan)官評(píng)分 91.5 分。通過(guo)對(duì)品質(zhì)(zhi)改良劑的研究(jiu)，解決(jue)了高含量 馬鈴(ling)薯掛面易(yi)斷條、易渾湯等(deng)技術(shù)難題，使樣(yang)品品質(zhì)明顯優(yōu)(you)于市售(shou)掛面。?