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果蔬(shu)硬度(du)計在(zai)平時使(shi)用中應(yīng)(ying)該要(yao)怎么(me)做才能(neng)延長(zhang)使用壽(shou)命呢？下面我們(men)來看下果蔬(shu)硬度計的(de)保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計計(ji)壓頭時要(yao)小心(xin)認(rèn)真，保(bao)證無污(wu)染、無(wu)損傷(shang)，安裝面要保(bao)證清(qing)潔沒有(you)異物。長期不用(yong)時要卸下妥(tuo)善保存，防止生(sheng)銹。2、硬度計在調(diào)(diao)整后，在開始(shi)測量硬度(du)時，*個測(ce)試點不用。因為(wei)試樣與砧(zhen)座接觸有可能(neng)不夠好(hao)，測量結(jié)(jie)果會有誤(wu)差，等*點測(ce)試結(jié)束，硬度(du)計處(chu)在正常運(yun)行狀態(tài)后(hou)再對試樣進(jìn)行(xing)第二次測試(shi)，再記錄所測(ce)得硬度值(zhi)。3、硬度計在更換(huan)壓頭(tou)中砧座(zuo)時，接觸部位(wei)應(yīng)擦干凈，換好(hao)后，請(qing)用一定硬度(du)的鋼樣測(ce)試幾回，直至接(jie)...

在使用肉嫩(nen)度計的過(guo)程中(zhong)，對于肉嫩度(du)計的影(ying)響使用因素有(you)哪些呢(ne)？1）種類、品(pin)種、性(xing)別有研究(jiu)得出對肉質(zhì)(zhi)嫩度(du)的影響(xiang)其中30%是(shi)由遺傳因素影(ying)響的，種(zhong)類不同，肉的(de)化學(xué)成(cheng)分相(xiang)差也很大(da)。一般來說(shuo)，畜禽體格越大(da)其肌纖維(wei)越粗(cu)大、肉也(ye)就越老(lao)，在其他(ta)條件都(dou)一致的情況下(xia)，一般公畜的肌(ji)肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lai)說，幼(you)齡畜禽的(de)肉比(bi)老齡畜(chu)禽的(de)肉嫩，而前者(zhe)的結(jié)締組織的(de)含量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在(zai)于幼齡畜禽(qin)肌肉(rou)的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)程度(du)低，易于加(jia)熱溶解，而成(cheng)年動物的膠(jiao)原蛋白的(de)交聯(lián)程度高、不(bu)易受熱(re)、酸和堿等的影(ying)響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱熱(re)凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成的(de)水不溶性葡(pu)聚糖，是一類將(jiang)其懸濁液加(jia)熱后(hou)既能形成硬(ying)而有(you)彈性的熱不(bu)可逆性凝(ning)膠又能形(xing)成熱(re)可逆性凝膠(jiao)的多(duo)糖類的總稱(cheng)。中國(guo)于2006年5月批準(zhǔn)(zhun)了可得然(ran)膠作為食品(pin)添加劑(ji)，可用于生干面(mian)制品、生(sheng)濕面(mian)制品、方面制品(pin)、豆腐類制品(pin)、熟肉制品、西式(shi)火腿(tui)、肉灌腸類食(shi)品中。1可(ke)得然(ran)膠凝膠的制(zhi)備取(qu)0.3g樣品于15mL水中(zhong)，用柱形(xing)乳化分散機(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然后將(jiang)懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋理及(ji)親水力有關(guān)(guan)，紋理(li)較細(xì)，親水力較(jiao)強的(de)肉較嫩。可(ke)通過肉的顏色(se)和紋理進(jìn)行判(pan)斷，也可(ke)用專門的(de)嫩度以(yi)進(jìn)行(xing)測量(liang)，它以切割(ge)肌纖維阻(zu)力的大小(xiao)來判斷肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度是(shi)消費者zui重視的(de)食用品(pin)質(zhì)之一(yi)，它決定(ding)肉在食用(yong)時口感的(de)老嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地的(de)指標(biāo)(biao)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)上(shang)是對肌肉(rou)各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)特性的總體概(gai)括，它與(yu)肌肉蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素作(zuo)用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變(bian)性、凝集(ji)或分解(jie)有關(guān)(guan)。肉的嫩度總結(jié)(jie)起來包括(kuo)以下四(si)方面的含(han)義：(1)肉(rou)對舌或頰(jia)的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸肉時(shi)產(chǎn)生(sheng)的觸(chu)覺反應(yīng)(ying)。肉的(de)柔軟性(xing)變...