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果蔬硬度計(jì)在(zai)平時(shí)使用(yong)中應(yīng)該要怎么(me)做才能延(yan)長使用壽命(ming)呢？下面我們來(lai)看下果蔬硬度(du)計(jì)的保(bao)養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計(jì)計(jì)(ji)壓頭時(shí)要小(xiao)心認(rèn)真，保(bao)證無污(wu)染、無損傷，安裝(zhuang)面要保證(zheng)清潔(jie)沒有異物。長期(qi)不用(yong)時(shí)要卸下妥善(shan)保存，防止(zhi)生銹(xiu)。2、硬度計(jì)(ji)在調(diào)整后(hou)，在開始(shi)測量硬度(du)時(shí)，*個(gè)測試(shi)點(diǎn)不(bu)用。因?yàn)樵?shi)樣與(yu)砧座接觸(chu)有可能不夠(gou)好，測量結(jié)(jie)果會有誤(wu)差，等*點(diǎn)(dian)測試(shi)結(jié)束，硬度計(jì)處(chu)在正常運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再對(dui)試樣進(jìn)行第二(er)次測試(shi)，再記錄所(suo)測得硬度值(zhi)。3、硬度計(jì)在更換(huan)壓頭中砧(zhen)座時(shí)，接觸(chu)部位應(yīng)(ying)擦干凈(jing)，換好后，請(qing)用一(yi)定硬度(du)的鋼樣測試幾(ji)回，直至接(jie)...

在使用肉(rou)嫩度計(jì)的過程(cheng)中，對于肉嫩(nen)度計(jì)的(de)影響使用(yong)因素有哪些呢(ne)？1）種類、品種、性(xing)別有研(yan)究得出對肉(rou)質(zhì)嫩度(du)的影響其中30%是(shi)由遺傳因素影(ying)響的，種類不同(tong)，肉的化學(xué)(xue)成分相差也很(hen)大。一般來(lai)說，畜禽體(ti)格越大其肌(ji)纖維越粗大(da)、肉也就越(yue)老，在其(qi)他條件都一致(zhi)的情況下(xia)，一般公(gong)畜的肌肉較粗(cu)糙，肉越(yue)老。2）年齡一(yi)般來(lai)說，幼(you)齡畜禽的(de)肉比老齡(ling)畜禽的肉嫩(nen)，而前者的(de)結(jié)締組織的含(han)量卻較后者(zhe)高。其原因在(zai)于幼(you)齡畜禽肌肉(rou)的膠(jiao)原蛋白的(de)交聯(lián)程(cheng)度低，易于加熱(re)溶解(jie)，而成年動物(wu)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度(du)高、不易(yi)受熱、酸和堿等(deng)的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠(jiao)，凝結(jié)多糖，是(shi)由微生(sheng)物產(chǎn)生(sheng)的，以(yi)β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成(cheng)的水不溶性葡(pu)聚糖(tang)，是一類(lei)將其懸(xuan)濁液加(jia)熱后既能形(xing)成硬而有(you)彈性(xing)的熱(re)不可逆(ni)性凝膠又能(neng)形成熱可逆(ni)性凝膠的(de)多糖類(lei)的總稱(cheng)。中國于2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得然膠作(zuo)為食品添加劑(ji)，可用于(yu)生干面制(zhi)品、生濕面制品(pin)、方面制品(pin)、豆腐類制品(pin)、熟肉制品、西式(shi)火腿(tui)、肉灌(guan)腸類食品中。1可(ke)得然膠(jiao)凝膠的(de)制備取0.3g樣品(pin)于15mL水中，用柱形(xing)乳化(hua)分散機(jī)在3500r/min的(de)轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌5min，然(ran)后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親(qin)水力有(you)關(guān)，紋理較(jiao)細(xì)，親水力較強(qiáng)(qiang)的肉較嫩?？赏?tong)過肉(rou)的顏色和(he)紋理進(jìn)行(xing)判斷，也可用專(zhuan)門的嫩(nen)度以(yi)進(jìn)行(xing)測量，它以切割(ge)肌纖維阻力(li)的大(da)小來判斷肉(rou)的嫩(nen)度。肉的嫩度是(shi)消費(fèi)者(zhe)zui重視(shi)的食(shi)用品(pin)質(zhì)之一(yi)，它決定(ding)肉在食(shi)用時(shí)口感(gan)的老嫩(nen)，是反映肉(rou)質(zhì)地(di)的指(zhi)標(biāo)。肉的嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是(shi)對肌肉各種(zhong)蛋白(bai)質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性的總(zong)體概括，它與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某(mou)些因素作用下(xia)蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變性(xing)、凝集(ji)或分解有關(guān)。肉(rou)的嫩度總結(jié)起(qi)來包括以下(xia)四方面的含義(yi)：(1)肉對舌或頰的(de)柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸肉時(shí)(shi)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉的(de)柔軟性變...