檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木，其果實呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿(yan)海地區(qū)(qu)，在我國(guo)海南和中國(guo)臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主要是(shi)食用和藥用(yong)。在藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化等作用(yong)；作為食(shi)品，檳榔絕大部(bu)分是以咀(ju)嚼片的形(xing)式消費，由(you)于其*的風味(wei)和良好的咀嚼(jue)性，深受(shou)廣大消費者(zhe)的喜愛。

研究認(ren)為，食用檳(bin)榔對(dui)口腔有危害作(zuo)用，長期嚼(jue)食檳榔會損(sun)害口腔硬組(zu)織和軟組織(zhi)，導致口腔黏膜(mo)下纖維性變(bian)等；同時，檳(bin)榔纖(xian)維過(guo)硬也(ye)會影響(xiang)產(chǎn)品的口感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝對檳(bin)榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選大小(xiao)形態(tài)均一的檳(bin)榔干(gan)果樣品(pin)放于(yu)壓盤(pan)探頭(tou)的正下方(fang)中，測試條(tiao)件設置(zhi)如下(xia)

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模(mo)式：形(xing)變 20%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

測試結(jié)果：檳榔干果(guo)的硬度(du)、彈性、回復性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標