目前多數(shù)果(guo)醬產(chǎn)品(pin)含有過多的(de)糖分、人工色素(su)和膠類(lei)添加劑等(deng)不健康成分(fen)，長期食(shi)用可能對健(jian)康產(chǎn)生不(bu)良影響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具(ju)有優(yōu)異的抗(kang)氧化性，可(ke)減少氧自(zi)由基對細胞(bao)的損害。奇亞(ya)籽富含(han)可溶(rong)性膳食纖維(wei)、蛋白質、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和抗(kang)氧化物質，對心(xin)血管(guan)健康和消(xiao)化系統(tǒng)功能(neng)有益(yi)。有研究表明(ming)，奇亞籽的攝(she)入可以改善(shan)血糖(tang)、增加飽腹(fu)感。杏(xing)仁富含纖維(wei)、健康(kang)脂肪、多種(zhong)維生(sheng)素與礦物質，有(you)助于(yu)維持心腦血(xue)管健康和(he)調節(jié)膽(dan)固醇水(shui)平。還有研究表(biao)明，長期(qi)攝入杏(xing)仁可降低(di)患心血管(guan)疾病的風險(xian)。而且(qie)，多樣(yang)化的食(shi)品融(rong)合有(you)助于提供更(geng)豐富的營(ying)養(yǎng)物質以(yi)及口感，減少單(dan)一食物中可能(neng)存在的營養(yǎng)缺(que)乏問題。

本研究設計(ji)了一款(kuan)枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬，該(gai)產(chǎn)品主要(yao)原料(liao)為脫(tuo)皮甜(tian)杏仁，添(tian)加的輔(fu)料主(zhu)要由(you)純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃縮(suo)液、陳(chen)皮、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬通(tong)過單因素和(he)正交試驗確定(ding)最佳的配方(fang)，并對(dui)其感官(guan)和品質進行綜(zong)合評估，開發(fā)出(chu)口味dute、對人體(ti)健康有益(yi)的復合(he)杏仁醬，為豐(feng)富我(wo)國市場上的食(shi)品種(zhong)類、滿足人們(men)多樣化的膳食(shi)需求提(ti)供科學(xue)依據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁醬質構(gou)測定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬倒入反(fan)擠壓杯中，測試(shi)條件如下(xia)：

測試(shi)模式：單次壓(ya)縮測試(shi)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biao)模式：距離 25mm

可以用于(yu)測定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度、稠(chou)度、內聚(ju)性和粘度。