近日，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧食(shi)與飼(si)料工業(yè)(ye)》發(fā)表了(le)題為"高(gao)含量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改良研(yan)究"的(de)研究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了苦蕎面(mian)條的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹(peng)調(diào)好的樣品(pin)，瀝干水(shui)分后放置在測(ce)試裝置(zhi)上，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(ce)定，測(ce)定參數(shù)(shu)見表3，每個(ge)樣品重復(fù)測試(shi)6次，每(mei)次測定(ding)時間不(bu)超過10min，測定(ding)指標(biāo)包(bao)括硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性。

（2）面條拉伸實(shi)驗

將烹調(diào)(diao)好的樣品掛置(zhi)P/SPR面條拉伸裝置(zhi)，進(jìn)行測試(shi)，每個樣品重復(fù)(fu)6次。測(ce)試參數(shù)設(shè)(she)定如下(xia)：測前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸(chu)發(fā)力：5g；拉伸(shen)距離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦蕎(qiao)面條(tiao)品質(zhì)改良(liang)研究