? ? 質構儀(yi)探頭作為質構(gou)儀測試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質構儀探頭(tou)，質構儀就無法(fa)檢測出樣品的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復性、咀嚼(jue)性、拉(la)伸強(qiang)度、斷裂強度(du)和凝膠強(qiang)度等物(wu)性指標(biao)。然后質構(gou)儀探(tan)頭有柱形探頭(tou)、針型(xing)探頭、球(qiu)形探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕(qing)型切刀、拉伸探(tan)頭等400多套，那(na)么在測(ce)試樣品的(de)過程中，如何選(xuan)擇質構儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應用領(ling)域和不同(tong)的樣品來選(xuan)擇質構(gou)儀探頭

? ? 應用質構儀(yi)的領(ling)域不(bu)同，樣品(pin)不同(tong)，需要的探頭可(ke)能是不一樣(yang)的。比(bi)如測(ce)試果蔬樣品，可(ke)以選擇(ze)針型探頭來測(ce)試果蔬表(biao)皮的脆(cui)度和(he)表皮強度，而在(zai)其他食品領(ling)域，針型探頭(tou)相對來(lai)說用的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)測(ce)試樣品的(de)物性指標來(lai)選擇質構儀探(tan)頭

? ? 如果需(xu)要通過全質構(gou)分析（TPA）測試樣(yang)品的彈性(xing)、回復性、咀嚼性(xing)等指標(biao)，那么原則(ze)上探(tan)頭的面積要大(da)于樣品(pin)的面積(ji)，如果探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時，在有些時(shi)候探頭對(dui)樣品(pin)不僅會(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有可(ke)能發(fā)生(sheng)剪切作用，破(po)壞樣品(pin)，從而獲得的(de)彈性、回(hui)復性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biao)不真實。

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（3）根據(jù)(ju)、國家(jia)和行業(yè)(ye)標準來選擇(ze)質構儀(yi)探頭

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)(ye)標準中，會(hui)使用特定的探(tan)頭來測(ce)定樣品的(de)某個指標(biao)。在這種情況下(xia)，我們就可以(yi)選擇標(biao)準的探頭來(lai)測試樣品，從(cong)而獲得樣(yang)品的特(te)定指標。比(bi)如2018年出的(de)冷凍魚糜凝(ning)膠強度測定國(guo)家標準GBT36187-2018規(guī)(gui)定質構(gou)儀測定(ding)冷凍魚糜的(de)凝膠強度，需(xu)要用5mm的球形(xing)探頭(tou)。與質構儀(yi)相關的食(shi)品標準所需(xu)探頭如下