? ? ? ?大豆(dou)分離(li)蛋白是以低溫(wen)脫溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白類(lei)食品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)含(han)量在90%以上，氨基(ji)酸種類有近20種(zhong)，并含有(you)人體必需氨基(ji)酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇，是植物蛋(dan)白中為(wei)數(shù)不(bu)多的(de)可替代(dai)動(dòng)物(wu)蛋白(bai)的品種(zhong)之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定儀(yi) ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀?

2 測(cè)試(shi)方法

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸水量大(da)，水的用量(liang)可提高到100g），經(jīng)(jing)充分混(hun)合后，放(fang)入真空干(gan)燥器中，在50cm汞(gong)柱壓力下(xia)真空5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐中(zhong)（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中）在(zai)1700rpm離心(xin)機(jī)中離(li)心10分鐘，用(yong)保鮮(xian)膜封口(kou)，放入90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取出(chu)4℃下冷卻一(yi)夜，測(cè)定前在室(shi)溫下放(fang)置2小時(shí)，制(zhi)成厚度為(wei)30mm的樣品(pin)，樣口(kou)的刀切面用(yong)于色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底部用于(yu)凝膠強(qiáng)度(du)檢驗(yàn)，采用P/0.5柱形(xing)探頭(tou),每個(gè)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhǎng)度(du)（mm）