? ? ? ?大豆分離蛋(dan)白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全價(jia)蛋白類食(shi)品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸種(zhong)類有近20種，并(bing)含有人體必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇，是(shi)植物(wu)蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不多的可替(ti)代動物蛋(dan)白的品種之(zhi)一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠(jiao)強度測(ce)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠(jiao)探頭(tou)）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiang)度測定儀(yi)?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸水量大，水(shui)的用量可提(ti)高到(dao)100g），經(jīng)充分混合后(hou)，放入真空(kong)干燥(zao)器中，在50cm汞柱壓(ya)力下真(zhen)空5分鐘，將試(shi)樣放入凝膠(jiao)罐中（或(huo)直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中(zhong)）在1700rpm離心機(ji)中離(li)心10分鐘(zhong)，用保鮮膜(mo)封口，放(fang)入90℃水(shui)浴中(zhong)保持30分鐘，取(qu)出4℃下冷(leng)卻一(yi)夜，測定前在(zai)室溫下放置(zhi)2小時，制(zhi)成厚(hou)度為(wei)30mm的樣品，樣口(kou)的刀切面(mian)用于色(se)澤檢驗(yan)，樣品底部用于(yu)凝膠強度檢驗(yan)，采用P/0.5柱形探(tan)頭,每個樣品測(ce)三點(dian)取平均值(zhi)。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以直(zhi)接讀(du)出凝膠(jiao)強度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）