甘薯是(shi)重要的糧食、飼(si)料、工(gong)業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘薯塊根(gen)富含淀粉,是(shi)繼小麥、水稻(dao)、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥(mai)和木(mu)薯之(zhi)后世界排(pai)名di7的(de)糧食作物(wu),種植地遍布100多(duo)個(gè)國(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億(yi)噸,常年種(zhong)植面積穩(wěn)定在(zai)400萬公頃。甘(gan)薯儲(chǔ)(chu)藏根富含胡(hu)蘿卜(bo)素、膳食(shi)纖維、維(wei)生素和(he)淀粉,可作(zuo)為蔬(shu)菜、飼料和工(gong)業(yè)原料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作用(yong)。品質(zhì)是消(xiao)費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物(wu)可接受性(xing)的首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因(yin)素,不僅(jin)影響整個(gè)感(gan)官品質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食用品(pin)質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價(jià)(jia)值等,同時(shí)也是(shi)其采收和(he)品質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)重要(yao)指標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是評(píng)(ping)估其質(zhì)量優(yōu)(you)劣的重要(yao)指標(biāo)之一(yi),是由自(zi)身內(nèi)在因子(zi)來決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后(hou)加工過(guo)程中由于各種(zhong)因素導(dǎo)致(zhi)甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性的改(gai)變,因此,研究全(quan)產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中甘(gan)薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)(gou)具有(you)十分重要的(de)意義(yi)。本文對(duì)甘(gan)薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)及評(píng)(ping)價(jià)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性變(bian)化的各(ge)種因素作用等(deng)多個(gè)方面(mian)研究(jiu)結(jié)果進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存(cun)在的問題以(yi)及今后的發(fā)展(zhan)方向和前景進(jìn)(jin)行討(tao)論和分(fen)析,為進(jìn)(jin)一步深入研(yan)究甘薯以(yi)及其他根(gen)莖作(zuo)物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及質(zhì)(zhi)構(gòu)特性育種改(gai)良、產(chǎn)品品質(zhì)提(ti)高提供參(can)考依據(jù)。