? ?金耳，別名(ming)黃木耳、金木耳(er)，新鮮(xian)時呈(cheng)金黃色(se)或橙黃色(se)，主要分布于云(yun)南、西藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)(qu)。含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳(meng)等微量(liang)元素。功(gong)能性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高免(mian)疫力、抗氧化、降(jiang)血糖、降血(xue)脂、止咳平喘(chuan)等作用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不同(tong)氣調(diào)條件(jian)對低溫(wen)貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化金耳(er)氣調(diào)保(bao)鮮初始氣體(ti)比例，為金耳的(de)冷鏈物流(liu)儲運(yun)提供(gong)理論(lun)支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm