蓮仁(ren)是一種(zhong)傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營養(yǎng)(yang)成分，是目前(qian)月餅和八(ba) 寶粥等食(shi)品的主要原(yuan)料。蓮仁的主要(yao)成分(fen)為淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的作用下，容(rong)易引起蓮仁(ren)損傷破(po)碎。蓮仁的損傷(shang)破碎，既影(ying)響蓮仁的(de)加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增(zeng)加蓮仁的加(jia)工損(sun)耗，對蓮子加(jia)工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大影(ying)響。

通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠(ji)壓測試，來測定(ding)蓮仁(ren)樣品(pin)的彈性模量和(he)抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)行測定(ding)。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮(lian)仁樣(yang)品沿(yan)蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長(zhang)方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨(mo)平，形成等截(jie)面的長方體(ti)試樣，如下圖(tu)所示。 試樣長(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向（長(zhang)度方向平行(xing)于蓮仁(ren)軸線(xian)）和橫向(xiang)（長度(du)方向垂直(zhi)于蓮仁軸(zhou)線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭

將制備(bei)好的蓮仁樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方中，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量(liang)即為試驗(yàn)(yan)樣本在壓(ya)縮載荷(he)下應(yīng)(ying)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系(xi)曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如(ru)下：

式中 E 為(wei)蓮仁彈性模量(liang)，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣本截面(mian)面積，mm²；L為試驗(yàn)過程樣(yang)本壓縮變形(xing)量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前(qian)樣本長度，mm。

2）抗擠(ji)壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣(yang)本在(zai)壓縮(suo)載荷下(xia)產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)(shi)的極(ji)限應(yīng)力，其(qi)計(jì)算公式(shi)為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力，N。