? ?柿子作(zuo)為一種(zhong)重要的(de)傳統(tǒng)水(shui)果，不僅含(han)有多種糖類及(ji)礦物質(zhì)(zhi)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含(han)有類胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖(xian)維、VC等活(huo)性成分，其中(zhong)，黃酮、單寧、酚(fen)酸類(lei)物質(zhì)含量(liang)豐富(fu)。

? ?柿子的(de)硬度是(shi)柿子(zi)重要的品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)柿子的(de)硬度，以期為柿(shi)子的加(jia)工利(li)用提供(gong)理論依據(jù)。

1、硬度(du)測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿(shi)子去皮(pi)（厚度約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探(tan)頭進行(xing)測定，在(zai)每個柿子的(de)赤道位置上(shang)隨機(ji)測定3 個(ge)點。測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測定結(jié)果：可以測定柿子(zi)的硬度。