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果蔬硬度計在(zai)平時使用中(zhong)應該(gai)要怎(zen)么做才能延(yan)長使(shi)用壽命呢？下(xia)面我們來(lai)看下果蔬硬度(du)計的保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計(ji)計壓頭(tou)時要小心認(ren)真，保證無污(wu)染、無損傷，安裝(zhuang)面要(yao)保證(zheng)清潔沒有異物(wu)。長期(qi)不用時要(yao)卸下妥善(shan)保存，防止生銹(xiu)。2、硬度計在(zai)調整后，在(zai)開始測量硬度(du)時，*個測試點(dian)不用。因為(wei)試樣與(yu)砧座(zuo)接觸有可能不(bu)夠好，測量結果(guo)會有(you)誤差，等(deng)*點測試結束(shu)，硬度計處(chu)在正常運(yun)行狀態(tài)后再(zai)對試樣進(jin)行第二(er)次測(ce)試，再記錄所(suo)測得硬度(du)值。3、硬(ying)度計在更(geng)換壓頭中砧座(zuo)時，接(jie)觸部位應擦(ca)干凈，換好后，請(qing)用一(yi)定硬度的鋼(gang)樣測試幾回(hui)，直至接...

在使用肉(rou)嫩度計的(de)過程中，對(dui)于肉(rou)嫩度計的影響(xiang)使用因素(su)有哪些(xie)呢？1）種類、品種、性(xing)別有研(yan)究得出對肉(rou)質嫩度的影響(xiang)其中(zhong)30%是由遺傳因素(su)影響(xiang)的，種類不同，肉(rou)的化(hua)學成分相差(cha)也很(hen)大。一般(ban)來說(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌(ji)纖維越粗大(da)、肉也就越老(lao)，在其他條件都(dou)一致的情(qing)況下，一般公(gong)畜的肌肉較粗(cu)糙，肉越老(lao)。2）年齡(ling)一般來說，幼(you)齡畜禽的肉比(bi)老齡畜禽(qin)的肉嫩，而前者(zhe)的結締(di)組織(zhi)的含量卻較(jiao)后者(zhe)高。其(qi)原因在于幼(you)齡畜禽肌(ji)肉的(de)膠原蛋(dan)白的交(jiao)聯(lián)程度低，易于(yu)加熱溶解，而成(cheng)年動物的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)(lian)程度高、不(bu)易受熱、酸和(he)堿等的影(ying)響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱熱凝膠，凝(ning)結多糖(tang)，是由微生(sheng)物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gou)成的水不(bu)溶性葡(pu)聚糖(tang)，是一(yi)類將其懸濁液(ye)加熱后既能(neng)形成(cheng)硬而有彈性的(de)熱不可(ke)逆性凝膠(jiao)又能形(xing)成熱可逆性凝(ning)膠的(de)多糖類的總稱(cheng)。中國于2006年5月(yue)批準(zhun)了可得然膠作(zuo)為食(shi)品添加劑，可用(yong)于生(sheng)干面制品(pin)、生濕面制品、方(fang)面制(zhi)品、豆腐類制品(pin)、熟肉制品、西(xi)式火腿、肉(rou)灌腸類(lei)食品中(zhong)。1可得(de)然膠(jiao)凝膠的制備(bei)取0.3g樣品于15mL水中(zhong)，用柱(zhu)形乳化(hua)分散(san)機在(zai)3500r/min的轉速(su)下攪拌5min，然后(hou)將懸(xuan)浮液轉移(yi)至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的紋(wen)理及親水力有(you)關，紋(wen)理較細(xi)，親水(shui)力較(jiao)強的(de)肉較嫩?？赏?tong)過肉的顏色(se)和紋理進行判(pan)斷，也可(ke)用專門的嫩(nen)度以進行測量(liang)，它以切(qie)割肌纖(xian)維阻力的大小(xiao)來判斷肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度(du)是消費者(zhe)zui重視的食用(yong)品質之一，它(ta)決定肉在食用(yong)時口感的老嫩(nen)，是反(fan)映肉質地(di)的指標。肉的嫩(nen)度實質上(shang)是對(dui)肌肉各(ge)種蛋白質結構(gou)特性的(de)總體概括(kuo)，它與(yu)肌肉蛋(dan)白質的結構(gou)及某些因素作(zuo)用下蛋白質發(fā)(fa)生變性、凝集(ji)或分解(jie)有關。肉的(de)嫩度總(zong)結起來包括(kuo)以下四(si)方面的含(han)義：(1)肉對舌(she)或頰的柔軟(ruan)性：即當舌頭(tou)與頰接觸肉時(shi)產(chǎn)生的觸覺反(fan)應。肉的柔(rou)軟性變...