海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海藻(zao)中提(ti)取的一種(zhong)線性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古(gu)洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形成(cheng)。該生物聚合(he)物在二價(jià)(jia)陽(yáng)離(li)子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下可(ke)形成(cheng)凝膠。其(qi)制備方(fang)法為將海藻(zao)酸鈉溶液滴加(jia)到氯化(hua)鈣溶液中(zhong)，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基(ji)的離子(zi)通過(guò)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定性(xing)、溶解(jie)性、粘性和(he)生物相(xiang)容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材(cai)，而且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)量豐(feng)富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材(cai)，其制備過(guò)程(cheng)中的顆粒大小(xiao)取決于溶(rong)液濃(nong)度和初始擠(ji)出液滴(di)尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的水(shui)凝膠(jiao)納米顆粒(li)也可以通(tong)過(guò)內(nèi)部凝膠(jiao)乳化法形(xing)成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使得(de)它成為輸(shu)送酸(suan)敏感生(sheng)物活(huo)性成分(fen)或延緩酸性條(tiao)件下(xia)益生菌釋(shi)放的理(li)想載體(ti)之一(yi)。目前(qian)，已將其應(yīng)(ying)用于包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂(zhi)肪酶(mei)和姜黃(huang)油等物(wu)質(zhì)。但其(qi)主要限制(zhi)在于制(zhi)備過(guò)程中的(de)低包埋率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉離子存(cun)在下快(kuai)速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

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將水凝膠珠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定水凝膠珠樣(yang)品的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。