寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與(yu)工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

為了(le)更好地(di)提升打印效果(guo)和鑄造功(gong)能，研究人(ren)員探(tan)究了打印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉(ye)黃素 (L)-魚糜中生(sheng)物活性成分(fen)的抗(kang)氧化和(he)吸收。結(jié)果表明(ming)Ca²⁺-NS-L提升了(le)魚糜的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度和(he)帶來了(le)更致密的(de)結(jié)構(gòu)，提升了(le)魚糜的可(ke)打印性。由于具(ju)有更(geng)多羥基基團(tuán)和(he)共軛鍵的葉(ye)黃素捕獲(huo)自由基的能力(li)，混合Ca²⁺-NS-L賦予(yu)打印魚糜抗(kang)氧化(hua)性，DPPH、ABTS、羥基自(zi)由基和Fe²⁺下降分別為(wei)42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧(yang)化性(xing)也表明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調(diào)(diao)節(jié)Nrf2水(shui)平，通過keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保(bao)護(hù)抗氧(yang)化酶的基(ji)因表達(dá)。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉(ye)黃素的(de)吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)(yun)增加20%?？赡苁?，表(biao)面疏水促進(jìn)(jin)了樣品(pin)和膜的(de)結(jié)合，促進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作用(yong)。同時(shí)，具有(you)酸-堿氨基酸和(he)負(fù)電荷的消(xiao)化魚糜(mi)(肽)通過靜電拖(tuo)拉和排斥(chi)來在旁路部分(fen)被吸引和(he)移動(dòng)，從(cong)而促(cu)進(jìn)轉(zhuǎn)運(yùn)(yun)過程。Ca²⁺也促進(jìn)膜中(zhong)CaM的表達(dá)，通過(guo)與CaM結(jié)合來(lai)來形成Ca²⁺通道(dao)，加速樣品(pin)進(jìn)入(ru)細(xì)胞(bao)內(nèi)?？傊?，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)(qiang)了魚糜的(de)可打(da)印性和(he)抗氧化性(xing)，促進(jìn)了打印功(gong)能魚(yu)糜的應(yīng)用。

從下(xia)圖b和c可以看出(chu)，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有(you)最大(da)的凝(ning)膠強(qiáng)度和致(zhi)密結(jié)構(gòu)。這(zhe)些結(jié)(jie)果表面，Ca²⁺通過增加力學(xué)(xue)強(qiáng)度來提升支(zhi)撐結(jié)構(gòu)和抵(di)抗形變的能(neng)力。這(zhe)些可能是Ca²⁺激活魚糜(mi)中的內(nèi)(nei)源性酶來(lai)促進(jìn)凝(ning)膠的形成，增(zeng)加凝膠強(qiáng)(qiang)度。以前研(yan)究也報(bào)(bao)道Ca²⁺能夠(gou)激活TGase來促(cu)進(jìn)魚糜中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子的(de)連接，增加凝膠(jiao)強(qiáng)度和帶(dai)來更致密結(jié)構(gòu)(gou)。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model